Gekarameliseerde chipotle uien
Deze ietwat zoetige en pittige uien heb ik altijd op voorraad, want van boterham tot hoofdgerecht, alles wordt lekkerder met een schepje van deze uien erop. Bijv. een broodje met chorizo, oude geitenkaas en gekaramelliseerde chipotle ui, een Mexicaanse bowl, of een klein toefje op het blokje kaas bij de borrel. Onderstaand recept levert ongeveer 600 g op, en uitgaande van 50 g per persoon maakt dit "een gerecht voor 12 personen", maar goed, dat moet je dus niet té letterlijk nemen. In een goed sluitend voorraadbakje in de koelkast blijft het wel een maand goed, maar zolang heeft het bij mij nog nooit gestaan...
Porties: 12 Opbrengst(en)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 120 minuten
Totale tijd: 130 minuten
Ingrediënten
  • 2 tbsp olie
  • 600 g uien
  • 100 g chipotle pepers in adobe saus (La Morena)
  • 5 tbsp donkere basterd suiker
  • 2 tbsp balsamico azijn
  • 1 tbsp worchestershire saus
  • water (net van de kook af)
  • zout
Instructies
  1. Als je geen voorgesneden uien hebt gekocht, moet je deze grof snijden. Snijd de chipotles uit het blikje fijn.
  2. Verwarm de olie in een lage pan met een groot oppervlak op een medium "vuur". Voeg de uien toe en laat ze even fruiten op een hoog "vuur" zodat ze een kleurtje krijgen.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en roer door. Tip: om alle adobo saus uit het blikje te krijgen, vul je het lege blikje met water, roer je het even door en giet je het bij de rest in de pan.
  4. Vul aan met water tot er een laagje water van ongeveer een centimeter is ontstaan. Laat het op een laag "vuur" stoven voor ongeveer twee uur. Roer regelmatig door en check of het niet té droog kookt. Voeg zo nodig wat water bij. Let wel: het eindresultaat moet niet te nat zijn, dus als je denkt dat de uien er bijna zijn, geen water meer bijvoegen.
  5. Als het een mooi donkere kleur heeft gekregen en enigszins ingekookt is, is het klaar.
Recept notities

Als je hier heel weinig werk aan wil hebben, kan je voorgesneden uien gebruiken. Zo maak ik dit gerecht in bulk als de zakken gesneden ui (á 300 gr) in mijn persoonlijke bonus zitten, ook de blikjes chipotle pepers in adobe saus koop ik als ze bijv 1+1 gratis zijn.